連鎖餐飲集團王品 (2727-TW) 看好台灣火鍋市場每年有近 300 億元規模，今 (4) 日正式宣布推出自助品牌「和牛涮」，主打吃到飽和牛火鍋，也是王品首度從套餐、單點料理跨入吃到飽市場；王品表示，2 月 8 日試營運以來，2 月全數客滿，顯示全新商業模式受消費者肯定，目標未來每月營收 500 萬元，5 年共開出 10 家店。
王品首次進入鍋物吃到飽的市場，以和牛為主打，且客單價僅訂在 600-700 元，在此高度競爭的紅海中，以高 CP 值為訴求，試營運一個月來一位難求，不受武漢肺炎疫情的影響。
王品說明，觀察台灣餐飲 10 大新趨勢，其中之一就是「吃到飽等級再提升」，自助提供的食材和湯頭都必須更多元且精緻，而王品因具備聯合大量採購的優勢，價格僅訂在 600-700 元，周末甚至營業至凌晨 2 點，藉此導入更多新的年輕客群。
王品近年在台灣火鍋市場已占有一席之地，旗下已有青花驕、聚、石二鍋和 12MINI 等 4 個火鍋品牌，目前以石二鍋共 65 家店數最多，客單價約 200 多元，12MINI 共 14 家，客單價約 150 元，「聚」北海道昆布鍋共 19 家、客單價約 400-500 元，青花驕 4 家，客單價約 700-800 元。
另外，王品說明，現有 7-8 個品牌與外送業者合作，因此在疫情期間，台灣事業體表現相對穩健，接下來 15 個品牌有望全數加入外送行列。