文 / 王海咪
烘焙市場商機 600 億元，在疫情重創食品業之下，仍逆勢成長，各大通路垂涎，紛紛祭出絕招搶大餅，全聯也加入戰局，起步晚的它，要如何追擊？
機器啪達啪達地運轉， 從攪拌麵團、擠餡、包裝，一個個比臉大的菠蘿包麵團順著產線軌道滾落。產能滿載的狀況下，一天能生產 10 噸的麵團、25 萬個麵包，也滾出全聯搶攻全台 600 億元烘焙市場的競爭力。
近日，全聯總經理蔡篤昌親自上陣，率記者走進桃園楊梅斥資 10 億元、從白木屋手中買下的廠房。眼前一條條全自動量產的生產線，正藏著取經自日本「阪急麵包」、去年為全聯創造七億元營收的祕密。
「麵包是帶路雞，賣麵包基本上就是為了帶入人潮。無論超市或便利商店，消費者會因為想買麵包所以來店。」蔡篤昌細心解釋背後商機，在阪急麵包導入單店後，來客數提升 5％至 10％。
全聯與阪急麵包從 2016 年就開始合作，但在自建工廠前，主要以海運方式從日本運送冷凍麵團來台，耗時又費成本，只能提供給為數不多的據點。直到 19 年，楊梅廠開始量產，成本降了 3 成，產能也才提升起來，如今迎來全聯阪急麵包導入千店的里程碑。
目前，全聯麵包（含現烤的阪急麵包、袋裝的機製麵包和吐司）占整體營業額 1.6％。其中，出自這家楊梅廠的阪急麵包約占 0.5％，且無畏疫情打擊，去年業績仍逆勢較前年增加 5 倍。
「比臉大的巨大麵包，每天限量 3 萬個，一上架就被搶光。」阪急麵包賣得好，蔡篤昌說得很驕傲。全聯麵包究竟有什麼魔力，讓消費者願意特地到超市買麵包？
其一，全聯熟知它的「婆媽客群」，針對習性，調整行銷策略。阪急麵包均一價 30 元，麵包種類從分量扎實、直徑達 12 公分的高 CP 值大麵包，到強調精緻質感的抹茶餡麵包都有。蔡篤昌進一步解釋：「很多婆婆媽媽每天下午到超市買菜，娛樂就是幫自己選個麵包當下午茶，我們希望她們能吃得更好。」
同時，當新品上市，全聯也常祭出 25 元嘗鮮價，或限量販售等銷售策略，吸引婆媽族群愛搶便宜的心態和享受搶購限量商品的快感。
再者，蔡篤昌一再強調，阪急麵包「 是把日本的原汁原味搬過來。」無論食材或製程，都與日本無異。「這家工廠基本上是日本人在管的，廠長、技術主管都是日本人。」講起麵包品質，蔡篤昌笑得自信：「 機器設備、麵粉、酵母，我們全用日本進口的。」
就連進工廠前， 需換上整套防塵裝，眉毛還得先用貼紙黏過，確保不會掉進產線，製程一絲不苟，都頗有傳承日本職人精神的意味。精準的行銷策略，加上從日本搬回來的嚴謹高品質，是全聯搶食台灣烘焙市場 600 億商機的兩把利刃。
然而， 垂涎烘焙市場這塊大餅的，絕非全聯一家。商業發展研究院經營模式創新研究所副所長李世珍分析烘焙市場：「去年食品業雖受疫情打擊，西點麵包銷售額卻不受影響，持續增長，烘焙市場過去五年來成長相當穩健。」商機誘人，競爭者當然不少。
來源：《今周刊》 第 1268 期更多精彩內容請至 《今周刊》