文／早安健康編輯部
天氣冷時，我們往往食慾旺盛， 吃完熱湯、麻辣鍋更是全身暖呼呼，短時間內不再畏懼寒冷；天氣熱時，我們又會在揮汗如雨的同時，頻繁地口渴、想要喝水， 甚至比起常溫水，更想大口灌下冷飲、嗑一大碗刨冰或兩三支冰棒，真正「透心涼」。為什麼飲食和我們的體溫密切相關？除了食物本身的冷熱，營養師指出，食物的營養成分還有助於調節體內各項生理機能，進而幫助體溫調節能力維持正常！
Q：飲食如何影響我們的體溫變化？
A：經由攝食產熱效應，以及平衡自律神經及內分泌等。
肚子餓時全身發冷，吃飽後全身暖呼呼。賀菡懿營養師表示，進食後產生的「攝食產熱效應」（Diet Induced Thermogenesis，DIT；或是 Thermic Effect of Food，TEF）會直接影響體溫。身體在攝取食物之後，食物要經由咀嚼、消化、吸收、代謝等作用，才能轉化成身體能運用的能量，而在這一連串過程中，都會消耗體內能量並產生熱能，再以體溫的形式散發掉，這就是「攝食產熱效應」。
另一方面，當身體受到溫度刺激，大腦體溫調節中樞就會立刻經由神經內分泌系統，調控血管收縮或舒張、汗腺分泌汗水、新陳代謝加速或緩慢，幫助散熱或保暖。因此，「當發生長期慢性的體溫調節異常時，可能是自律神經系統、甲狀腺功能、腎上腺激素結合的『神經內分泌系統』發生功能障礙導致」，而要維持神經內分泌系統正常運作，吃對食物、提供充足營養，更是有其必要！
Q：怎麼利用攝食產熱效應，打造健康體溫力？
A：多吃原型食物，三餐定時定量，少吃糖、生冷食物。
吃下不同的食物，「攝食產熱效應」也不一樣，用餐時間等因素也會影響「攝食產熱效應」的高低，進而和維持體溫恆定產生關聯。
賀菡懿營養師舉例說，三大營養素的蛋白質「攝食產熱效應」最高，醣類排第二，脂肪是第三名；能看出食材原貌的原型食物，其「攝食產熱效應」會比精製加工食物還高；還有，三餐規律的「攝食產熱效應」也比三餐不定時來的高。
因此她認為，每天好好吃飯，吃足六大類食物，多吃原型食物，少碰含糖飲料、生冷食物，三餐規律，就可以攝取到充足營養，讓器官功能有效運作，提高「攝食產熱效應」有助於維持正常體溫，還能在進食後消耗較多熱量而愈吃愈瘦！
可惜，「現代人怕胖不敢多吃，卻經常吃錯食物」。
「常有人不敢吃白飯卻大啖油炸肉、餅乾零食，或是只吃生冷的沙拉、水果」，賀菡懿營養師提醒，「這樣一來，『攝食產熱效應』低落，血液循環也變差，基礎代謝率降低，不僅瘦不下來，還可能免疫變差，容易感冒、過敏、脹氣、便祕」。
來源：《早安健康》12 月號
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