蛋加豆漿=最毒早餐?搞錯了!真正致命「3要素」讓4歲童吃蛋猝逝

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謠言 1:菠菜 + 豆腐,會產生結石?

正解:菠菜與豆腐一起吃,不會因此結石。這個最常被問到的問題,食藥署的說明是:菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質,會在腸道結合成草酸鈣,但草酸鈣不會被腸道吸收,反而會形成糞石後隨著糞便排出,所以菠菜配豆腐並不會造成身體結石的問題。此外, 草酸鈣結石的主因,是高草酸血症所導致,在攝取含有草酸的食物,反而要同時攝取鈣質,才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸的吸收,進而降低草酸鈣結石的風險。

謠言 2:香腸 + 養樂多,會致癌?

正解:香腸 + 養樂多(乳酸飲料)一起吃,並不會致癌,但有個但書,就是不能過量。因為香腸、火腿或臘肉等,在加工過程中原本就會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽,這類食物長期攝取過量(時間加上分量),原本致癌風險就會高。而乳酸飲料中通常胺的含量會較高,當胺與硝酸鹽類結合在一起,就會產生亞硝胺。但食藥署的闢謠專區指出,因為也有許多乳酸菌類被證實有降低亞硝酸鹽的濃度。所以安全性有兩個條件:一個是加工食品的添加物要符合規範,搭配養樂多飲用就不會有問題;接著是食物的頻率與來源最好要多樣,並降低加工品的攝取量,才是健康之道。

謠言 3:豆漿配雞蛋會影響營養吸收?還會腹瀉?

正解:不會的,除非「兩個都沒有熟」。一般在外面喝豆漿或是購買現成豆漿,都是煮熟的,很少會喝到生的。但若在家自製豆漿,就要留意有沒有煮熟的問題。因為生豆漿中含有抑制蛋白的酶,所以若沒有經過高溫烹煮,就會影響蛋白吸收,但煮熟後就不會有這個題。而雞蛋若沒有煮熟,也會有沙門氏桿菌感染的風險,容易產生腹瀉、腹痛。因此兩個食物一起吃沒問題,熟度是關鍵。

2024 年 4 月底一則新聞,中國一名 4 歲小男童,吃了雞蛋後身體不適,送醫不治。據報導是因為男童的家人做了沒有熟的糖心蛋,加上烹煮過程中可能不小心沾上沙門氏桿菌,又在冰箱中放了好幾天,這 3 種原因交疊之下產生了致命結果。

黃楀軒營養師說,其實雞蛋要全熟,蛋白質的吸收率才最好,能高達 90% 以上。但為了追求口感,很多人喜歡吃不要那麼熟的蛋,但溫度若不夠是殺不死沙門氏桿菌的。因此想吃的安心又有口感,有幾個小秘方:

  1. 用超市賣的洗選蛋:因為雞蛋產出的地方也會排出糞便,因此洗選蛋經過消毒殺菌後,細菌的風險幾乎已不存在。
  2. 一定要煮沸的水:低於 72 度以下的水難以殺菌,所以溫度要夠才能讓雞蛋變熟。若喜歡糖心蛋的口感可以在煮沸後的水中用悶的,重點是蛋白一定要熟,才不會有風險,且存放在冰箱中勿超過 3 天。
  3. 傳統市場的蛋要這樣處理:傳統市場的蛋常見有些蛋殼上還有雞的排洩物,有些長輩會覺得這樣天然又新鮮,但黃楀軒營養師說,一旦你的手碰到、再去料理食物,沙門氏桿菌就會趁虛而入。所以真的要用傳統市場的蛋,第一是千萬不能洗,應該改用擦拭的將髒污去除,第二手也要洗乾淨,第三蛋料理一定要全熟。

謠言 4:牛奶很溫和,所以配藥吃很安全?

正解:牛奶配藥喝,不僅「白吃」,副作用風險也將大增!例如許多人擔心骨鬆,會喝牛奶,但如果你同時在服用骨鬆藥物,反而會影響吸收、降低藥效!不僅是骨鬆藥,抗生素類的藥物、甲狀腺素藥品,都會因為牛奶中的鈣而影響吸收。

來源:《早安健康》6 月號

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