蛋加豆漿＝最毒早餐？搞錯了！真正致命「3要素」讓4歲童吃蛋猝逝

 

謠言 1：菠菜 + 豆腐，會產生結石？

正解：菠菜與豆腐一起吃，不會因此結石。這個最常被問到的問題，食藥署的說明是：菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，但草酸鈣不會被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，所以菠菜配豆腐並不會造成身體結石的問題。此外， 草酸鈣結石的主因，是高草酸血症所導致，在攝取含有草酸的食物，反而要同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸的吸收，進而降低草酸鈣結石的風險。

謠言 2：香腸 + 養樂多，會致癌？

正解：香腸 + 養樂多（乳酸飲料）一起吃，並不會致癌，但有個但書，就是不能過量。因為香腸、火腿或臘肉等，在加工過程中原本就會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽，這類食物長期攝取過量（時間加上分量），原本致癌風險就會高。而乳酸飲料中通常胺的含量會較高，當胺與硝酸鹽類結合在一起，就會產生亞硝胺。但食藥署的闢謠專區指出，因為也有許多乳酸菌類被證實有降低亞硝酸鹽的濃度。所以安全性有兩個條件：一個是加工食品的添加物要符合規範，搭配養樂多飲用就不會有問題；接著是食物的頻率與來源最好要多樣，並降低加工品的攝取量，才是健康之道。

謠言 3：豆漿配雞蛋會影響營養吸收？還會腹瀉？

正解：不會的，除非「兩個都沒有熟」。一般在外面喝豆漿或是購買現成豆漿，都是煮熟的，很少會喝到生的。但若在家自製豆漿，就要留意有沒有煮熟的問題。因為生豆漿中含有抑制蛋白的酶，所以若沒有經過高溫烹煮，就會影響蛋白吸收，但煮熟後就不會有這個題。而雞蛋若沒有煮熟，也會有沙門氏桿菌感染的風險，容易產生腹瀉、腹痛。因此兩個食物一起吃沒問題，熟度是關鍵。

2024 年 4 月底一則新聞，中國一名 4 歲小男童，吃了雞蛋後身體不適，送醫不治。據報導是因為男童的家人做了沒有熟的糖心蛋，加上烹煮過程中可能不小心沾上沙門氏桿菌，又在冰箱中放了好幾天，這 3 種原因交疊之下產生了致命結果。

黃楀軒營養師說，其實雞蛋要全熟，蛋白質的吸收率才最好，能高達 90% 以上。但為了追求口感，很多人喜歡吃不要那麼熟的蛋，但溫度若不夠是殺不死沙門氏桿菌的。因此想吃的安心又有口感，有幾個小秘方：

1. 用超市賣的洗選蛋：因為雞蛋產出的地方也會排出糞便，因此洗選蛋經過消毒殺菌後，細菌的風險幾乎已不存在。
2. 一定要煮沸的水：低於 72 度以下的水難以殺菌，所以溫度要夠才能讓雞蛋變熟。若喜歡糖心蛋的口感可以在煮沸後的水中用悶的，重點是蛋白一定要熟，才不會有風險，且存放在冰箱中勿超過 3 天。
3. 傳統市場的蛋要這樣處理：傳統市場的蛋常見有些蛋殼上還有雞的排洩物，有些長輩會覺得這樣天然又新鮮，但黃楀軒營養師說，一旦你的手碰到、再去料理食物，沙門氏桿菌就會趁虛而入。所以真的要用傳統市場的蛋，第一是千萬不能洗，應該改用擦拭的將髒污去除，第二手也要洗乾淨，第三蛋料理一定要全熟。

謠言 4：牛奶很溫和，所以配藥吃很安全？

正解：牛奶配藥喝，不僅「白吃」，副作用風險也將大增！例如許多人擔心骨鬆，會喝牛奶，但如果你同時在服用骨鬆藥物，反而會影響吸收、降低藥效！不僅是骨鬆藥，抗生素類的藥物、甲狀腺素藥品，都會因為牛奶中的鈣而影響吸收。

來源：《早安健康》6 月號

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